Как заточить кухонный нож на водном камне
Точилка из магазина быстро снимает лишний металл. Камень требует немного терпения, зато режущая кромка держится заметно дольше.
Заточка выглядит как ремесло для посвящённых, но по сути это один навык: вести лезвие по камню под одним и тем же углом. Первые попытки будут медленными, и это нормально.
Что понадобится
Для начала достаточно комбинированного камня с зернистостью 1000 и 3000. Первая сторона формирует кромку, вторая её выводит. Часть камней нужно замачивать, а другим достаточно смочить поверхность, так что сверьтесь с инструкцией к вашему. Под камень положите влажное полотенце, чтобы он не скользил.
Угол
Для обычного кухонного ножа подойдут 15–20° на сторону. Японские ножи затачивают острее, а толстые универсальные тупее. Простой приём: закрасьте кромку маркером и сделайте пару проходов. Если краска стёрлась вся, угол выбран верно.
Порядок работы
- Ведите лезвие по камню от пятки к кончику, будто срезаете тонкий слой с поверхности.
- Работайте с одной стороной, пока по всей длине противоположной не появится заусенец. Его можно почувствовать, проведя пальцем от обуха к кромке, но не вдоль.
- Переверните нож и повторите столько же.
- Перейдите на мелкую сторону, уменьшая нажим. Чередуйте стороны всё чаще.
- Снимите остатки заусенца о кожаный ремень или просто лёгкими проходами.
Как проверить
Острый нож режет лист бумаги без рывков и входит в кожицу помидора под собственным весом. Если на каком-то участке он застревает, там кромка не сведена.
Мусат и камень не одно и то же
Мусат почти не снимает металл, он только выправляет загнувшуюся кромку. Пользоваться им можно часто, но рано или поздно нож всё равно потребует камня. Сам камень со временем становится вогнутым, поэтому его иногда выравнивают правочным бруском.
