Чугунная сковорода: прокалка и ежедневный уход

Антипригарный слой на чугуне называют патиной. Это не грязь и не налёт, а масло, которое при сильном нагреве полимеризовалось и намертво сцепилось с металлом. Чем больше вы готовите, тем ровнее он становится, поэтому старые сковороды так ценят.

Первая прокалка

1. Вымойте сковороду горячей водой и жёсткой щёткой. Заводское покрытие или старый слой с пятнами можно снять целиком.
2. Высушите её на огне, пока не исчезнет вся влага.
3. Натрите тонким слоем нейтрального масла с высокой точкой дымления, включая дно и ручку.
4. Сотрите масло чистой тканью так, будто ошиблись и хотите убрать его полностью. То, что останется, и есть нужный слой.
5. Поставьте в духовку вверх дном при 230–250 °C на час, затем оставьте остывать там же.

Обычно хватает трёх-четырёх таких кругов. Если поверхность липкая, масла было слишком много: повторите нагрев, а в следующий раз вытирайте тщательнее.

Что делать каждый день

Мойте сковороду, пока она тёплая, горячей водой и щёткой. Капля моющего средства патину не уничтожит, вопреки популярному мифу, а вот замачивание на ночь точно испортит. Затем поставьте её на огонь на минуту и протрите каплей масла.

Чего лучше не делать

• Не лейте холодную воду на раскалённый чугун: он может треснуть.
• Не мойте в посудомоечной машине.
• Не тушите томаты и другое кислое подолгу, пока слой молодой.

Если появилась ржавчина

Счистите её металлической мочалкой до чистого металла, вымойте, высушите и прокалите заново. Сковорода будет выглядеть как новая, и для чугуна это обычная процедура, а не ремонт.